Mettere la farina in una ciotola e formare una fontana al centro. Mescolare l’acqua con il lievito sbriciolato e il miele, metterli nella fontana appena ricavata nella farina, cospargere con un altro po’ di farina, coprire il tutto e lasciar riposare per circa 10 minuti. Aggiungere quindi i fiocchi di farro, i cubetti di mela, le nocciole, l’uvetta, il sale, la cannella e il succo di limone e impastare il tutto fino ad ottenere un composto leggermente appiccicoso. Se l’impasto dovesse essere troppo solido, aggiungere dell’acqua tiepida. Lasciar riposare l’impasto in un luogo caldo fino a quando raddoppia di volume. Suddividere l’impasto in tre parti uguali per formare le tre pagnotte.
Cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 240° (riscaldamento inferiore e superiore). Poi abbassare la temperatura portandola a 200° e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Togliere il pane dal forno e servire accompagnato da burro fresco.