Ammorbidire l’uvetta in un po’ di vino bianco. Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a metà e privarle del torsolo. Bucce e torsoli vanno conservati. Mescolare 500 ml di acqua con il succo di limone, la scorza di limone e lo zucchero. Aggiungere le mele, le bucce e i torsoli. Far bollire il tutto, quindi togliere le bucce e i torsoli delle mele e la scorza del limone. Passare al colino le mele e il liquido in cui sono state cotte. Riscaldare il burro in una casseruola capiente, unire la farina di semi di carruba e tostarla leggermente a fuoco basso, quindi aggiungere il vino bianco avanzato e 250 ml di acqua. Aggiungere le mele passate al setaccio e portare a ebollizione il tutto a fuoco lento. Aggiungere l’uvetta e insaporire con la noce moscata, il curry e il sale. Far cuocere sempre a fuoco basso per circa 15 minuti. Se la vellutata risultasse troppo densa, aggiungere acqua o vino. Servire in un piatto decorando con le foglioline di menta.

Suggerimento
Accompagnare la vellutata con lo stesso vino bianco utilizzato per prepararla.