Praline di ricotta in crosta di mele

Primo con mela Braeburn dell'Alto Adige

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 min
Stile: moderno
Mela: Braeburn
Ingredienti
¼ Mela Alto Adige IGP (Braeburn o di altro tipo) tagliata a fette
40 g di ricotta (in alternativa 30 g di ricotta e 10 di panna fresca)
2,5 g di cipolla stufata
Sale e pepe
25 g di sedano tagliato a strisce
25 g di carote bianche tagliate a strisce
75 g di fette di mela disidratate
½ Mela Alto Adige IGP (Braeburn o di altro tipo) tagliata a fette
80 g di ricotta (in alternativa 65 g di ricotta e 15 di panna fresca)
5 g di cipolla stufata
Sale e pepe
50 g di sedano tagliato a strisce
50 g di carote bianche tagliate a strisce
150 g di fette di mela disidratate
1 Mela Alto Adige IGP (Braeburn o di altro tipo) tagliata a fette
160 g di ricotta (in alternativa 130 g di ricotta e 30 di panna fresca)
10 g di cipolla stufata
Sale e pepe
100 g di sedano tagliato a strisce
100 g di carote bianche tagliate a strisce
300 g di fette di mela disidratate
Herbert Hintner, rinomato chef altoatesino, famoso per la reinterpretazione dei piatti tradizionali con ingredienti locali. Una ricetta di Herbert Hintner
Praline di quark in crosta di mele sopra un letto di verdure
Preparazione
Passare la ricotta al setaccio e insaporirla con il sale, il pepe e la cipolla stufata, quindi formare delle praline da far rotolare sulle fette di mela disidratate tritate grossolanamente. Far stufare le strisce di sedano e di carote in olio di oliva a fuoco moderato per 5 minuti e farle raffreddare al fresco prima di mescolarle con le strisce di mela.

Presentazione:
Disporre l'insalata di mele e carote al centro del piatto, posarvi sopra le praline di ricotta, guarnire con un po' di insalata e condire con qualche goccia di olio di oliva.
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