Crema ghiacciata di mele con mousse di ricotta

Name: Crema ghiacciata di mele con mousse di ricotta
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: moderno

Dessert con mele Granny Smith dell'Alto Adige

Difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30 min

Stile: moderno

Mela: Granny Smith

Ingredienti

Crema:
1½ mele di Mela Alto Adige IGP (Granny Smith o di altro tipo)
125 g di cubetti di ghiaccio
50 g di sciroppo di zucchero (1:1)
Succo di ½ limone

Mousse di ricotta:
125 g di ricotta (in alternativa 100 g di ricotta miscelati a 25 g di panna fresca)
Succo di ½ -1 limone
30 g di zucchero a velo
190 g di panna
75 g di albume

Crema:
3 mele di Mela Alto Adige IGP (Granny Smith o di altro tipo)
250 g di cubetti di ghiaccio
100 g di sciroppo di zucchero (1:1)
Succo di 1 limone

Mousse di ricotta:
250 g di ricotta (in alternativa 200 g di ricotta miscelati a 50 g di panna fresca)
Succo di 1½ limoni
60 g di zucchero a velo
380 g di panna
150 g di albume

Crema:
6 mele di Mela Alto Adige IGP (Granny Smith o di altro tipo)
500 g di cubetti di ghiaccio
200 g di sciroppo di zucchero (1:1)
Succo di 2 limoni

Mousse di ricotta:
500 g di ricotta (in alternativa 400 g di ricotta miscelati a 100 g di panna fresca)
Succo di 3 limoni
120 g di zucchero a velo
760 g di panna
300 g di albume

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Preparazione

Sbucciare 2/3 delle mele ed eliminare il torsolo, tagliare a tocchetti 1/3 delle mele con la buccia ma senza torsolo, metterla con gli altri ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mousse di ricotta:
Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero a velo e il succo di limone.
Montare separatamente la panna e gli albumi a neve ben ferma. Mescolando dal basso verso l'alto, incorporare prima la panna e poi gli albumi nel composto di ricotta.
Rivestire un colino con un canovaccio e versarvi il composto per eliminare il liquido.
Far riposare in frigorifero per 3 ore.

Presentazione:
Versare la crema di mele in un piatto fondo ghiacciato, con un cucchiaio formare un gnocco di mousse di ricotta e guarnire a piacere.