Per la mousse:
Mettere in una pentola le fette di mela con una presa di zucchero e il succo di mela e far cuocere fino a quando sono morbide, poi frullarle nel mixer e lasciar raffreddare.

Per le lasagne:
Stendere la sfoglia sottile e ricavare le lasagne (10 cm x 17 cm). Suddividere la mousse di mela sulla metà delle lasagne e coprirle con quelle restanti premendo bene sui bordi per sigillarle. Far cuocere le lasagne ripiene in acqua salata per 4 minuti. Passare al setaccio il gorgonzola, montare la panna ben ferma, amalgamare con cura e mettere in frigorifero. Sistemare al centro del piatto due lasagne ripiene sovrapposte mettendo tra le due una cucchiaiata della crema di gorgonzola fredda. Versare sulle lasagne un po' di burro fuso e guarnire con fettine di mele fresche a piacere.