Per l’impasto: unire il burro, lo zucchero, il sale, la scorza di limone, la vaniglia, le uova e la farina; impastare il tutto. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero. Per il ripieno: lavare le mele, sbucciarle e privarle del torsolo; tritarle finemente e unirle al resto degli ingredienti. Togliere l’impasto dal frigorifero, impastare ancora qualche momento e poi stendere fino a ottenere un rettangolo di circa 25 x 35 cm, spesso 3 mm. Posizionare il ripieno al centro del rettangolo di pasta, avvolgere lo strudel piegando i bordi affinché l’impasto non fuoriesca. Sbattere leggermente l’uovo e spennellare lo strudel, quindi metterlo su una teglia foderata con carta da forno.
Preriscaldare il forno a 200°, quindi abbassare la temperatura a 190°, infornare lo strudel e cuocerlo per circa 40 minuti.

Suggerimento
L’impasto può essere preparato anche il giorno prima.