Preparazione della zuppa:
Per prima cosa sbucciare il sedano rapa con un coltello e sciacquarlo, quindi tagliarlo a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a piccoli dadini.
Scaldare 1 cucchiaio di burro in una pentola, soffriggere i dadini di cipolla, aggiungere il seda-no rapa e continuare a rosolare per qualche minuto. Versare il brodo vegetale o l’acqua sul soffritto di cipolla e sedano rapa e continuare la cottura a fuoco lento per 30 minuti.
Infine frullare il composto con la panna e insaporire con il burro rimasto, del sale e del pepe. Il cappuccino di sedano rapa è pronto!
Preparazione dei ravioli:
Per prima cosa tagliare le fette di sedano rapa sottili con uno stampino rotondo (diametro 6 cm). Sbollentare le fette di sedano per due minuti in una pentola, immergendole brevemente nell’acqua calda. Infine far raffreddare in acqua ghiacciata e lasciare sgocciolare su carta da cucina.
Sbucciare la mela, privarla del torsolo e grattugiarla. Per preparare il ripieno, mescolare la mela grattugiata con la ricotta e l’erba cipollina lavata e tritata finemente, quindi regolare di sale e pepe.
Spalmare una fetta di sedano con il ripieno di ricotta, mela ed erba cipollina, coprire con una seconda fetta e premere bene insieme.
Infine impanare il raviolo con la farina, l’uovo e il pangrattato (o il panko) e friggerlo in una padella riscaldata con olio di semi.
Per servire, versare un cucchiaio di zuppa nel piatto e posarci sopra un raviolo.