Mettere in un tegame l’olio, l’aglio, gli aromi, quindi lasciare rosolare per un minuto. Aggiungere il misto di legumi e cereali, far insaporire per un minuto mescolando e poi versare il brodo vegetale a coprire, regolando quindi di sale e di pepe. Lasciar cuocere fino a che il tutto non sarà pronto, ma ancora croccante e asciutto (circa 30-40 minuti).
Tagliare una fetta di speck dello spessore di 3 cm ed eliminare la cotenna dello speck. Tagliarlo a fettine controfibra in modo che acquisisca la giusta consistenza, poi ridurlo a listarelle. Passarlo quindi in padella. Nel frattempo, tagliare le verdure in piccoli cubetti e saltarle in una pentola con un filo d’olio. Mescolare le verdure con i cereali e legumi, unire la mela tagliata a fettine sottili e impiattare, decorando con lo Skyr e le erbe aromatiche.