Per il preimpasto:
In una terrina grande mescolare l’acqua calda con lo zucchero e il lievito, fino a farlo sciogliere. Quindi, spolverarvi sopra la farina e lasciare riposare questo composto liquido per 30 minuti, coperto con un canovaccio.
Nel frattempo, mescolare i semi in una scodellina, versarvi sopra l’acqua bollente e lasciarli riposare per 30 minuti.
Per l’impasto:
sul robot da cucina montare le fruste a gancio da impasto. Aggiungere la restante farina, le uova, la purea di mele, il mix di semi, i mirtilli rossi e il sale al preimpasto e lavorarlo per 1-2 minuti. Quindi incorporare il burro a pezzetti e mescolare. Impastare il tutto a velocità media per almeno 6-8 minuti, fino a ottenere un composto morbido e poi rimuoverlo dal contenitore, spalmarvi sopra un po’ d’olio e impastarlo a mano tre-quattro volte, formando una palla. Risistemarla nella scodella, coprirla con Ia pellicola per alimenti e lasciarla lievitare in un luogo caldo per 60 minuti. Trascorso il tempo necessario, disporre l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo un po’. Stenderlo con le mani (ca. 60 x 40 cm) e piegare il lato più corto sull’altro, in modo da formare un rettangolo di pasta di ca. 30 cm da arrotolare dal basso verso l’alto. Quindi schiacciarlo delicatamente e inserire le estremità sotto i lati. Sistemare il rotolo ottenuto in uno stampo da forno leggermente imburrato, coprirlo con la pellicola per alimenti e lasciarlo lievitare, coperto, per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180°C (statico, sopra e sotto).
Spennellare l’uovo sbattuto sulla pasta, spolverarla con i semi e premerli leggermente sulla superficie, quindi cuocere in forno per 45 minuti.
La ricetta consente di preparare un pan brioche grande in uno stampo per il pane o di riempire uno stampo a cassetta tradizionale, impiegando la metà dell’impasto.
Consiglio:
Farcire la brioche con il burro e
l’insalata di formaggio e mele, chiuderla e assaporarla.