Per la pasta:
Versare acqua, miele e lievito in una terrina molto capiente, mescolarli bene e lasciarli riposare coperti per 10 min. Aggiungere farina, olio d’oliva e sale e lavorare il tutto fino a formare una pasta omogenea. Alla fine, incorporare l’origano, dare una forma sferica alla pasta e frizionarla con un po’ di olio d’oliva. Riporla nuovamente nella terrina e lasciarla riposare coperta per due ore.
Per la salsa:
Affettare finemente le mele dell’Alto Adige e le cipolle. Riscaldare la metà dell’olio d’oliva e soffriggervi mele e cipolle. Aggiungere il rosmarino, la metà delle spezie e cuocere fino a quando le mele non si sono ammorbidite. Mettere da parte. Mescolare quindi la ricotta, il restante olio d’oliva e l’altra metà delle spezie. Stendere la pasta formando un rettangolo (20x30 cm) e farcire con la salsa, la ricotta e il formaggio.
Cuocere la pizza nel forno per 30-35 min. fino a doratura.