Per la guarnizione, versare in una padella il burro e lo zucchero, aggiungere le mandorle e tostarle brevemente. Quindi, disporle su carta da forno e lasciarle raffreddare.
Unire alla maizena 3 cucchiai di succo di mela fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare i cubetti di mela in una padella con lo zucchero, il succo di mela e le spezie e cuocere a fuoco lento per 5 min.
Aggiungere gradualmente la miscela di maizena finché la salsa non raggiunge la consistenza desiderata (lievemente densa) e toglierla dal fuoco. Non versare la miscela tutta in una volta, perché la salsa potrebbe addensare eccessivamente.
Sbriciolare il pan di zenzero, suddividerlo nei bicchieri e cospargervi sopra l’Amaretto. Montare la panna a neve e amalgamarla bene con mascarpone, quark magro, latte e zucchero vanigliato.
Ripartire il composto di mele tra i bicchieri e versarvi sopra la crema al mascarpone. Guarnire con le mandorle.

Suggerimento: Le palline di marzapane passate nel cacao sono perfette come decorazione. In alternativa, è possibile aggiungere ai cubetti di mela dell’uva sultanina.