Torta con mousse di mele e mandorle

Name: Torta con mousse di mele e mandorle
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: moderno

Dolce a base di Golden Delicious dell’Alto Adige

Difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 60 min

Tempo di cottura: 30 min

Stile: moderno

Mela: Golden Delicious

Ingredienti

Per il biscotto
4 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
1 pizzico di sale
80 g di farina
20 g di mandorle spellate e macinate
40 g di maizena
1 cucchiaino raso di lievito in polvere

Per la mousse di mele
1 kg di Mele Alto Adige IGP (Golden Delicious)
100 ml di acqua
Succo di mezzo limone
1 cucchiaino di pasta di vaniglia

Per lo strato di crema alle mele
250 ml di succo di mela
20 g di zucchero
250 g di mousse di mele
1 bustina polvere per budino alla vaniglia

Per la crema
100 g di panna
250 g di mascarpone
150 g di quark (20%)
2 cucchiai di latte
50 g di zucchero
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
2 cucchiaini di succo di limone
4 cucchiaino di San-apart

Per la decorazione
100 g di panna montata
½ bustina di zucchero vanigliato
40 g di mandorle a scaglie
½ di Mele Alto Adige IG (Golden Delicious)
1 sac à poche con beccuccio a stella

Inoltre
1 teglia (20 cm)
1 anello per torte (9 cm)
Carta da forno

Preparazione

Mousse di mele

Lavare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a dadini. Cuocerle a fuoco lento con acqua, succo di limone e pasta di vaniglia per circa 20 min., finché non diventano morbide.
Ridurre in purea e lasciare raffreddare.

Basi

Preriscaldare il forno a 175°C (statico, sopra/sotto). Foderare la teglia con carta da forno, ungere leggermente i bordi e allungarli con strisce di carta da forno, in modo che sporgano di circa 3 cm.
Sbattere le uova, il sale e lo zucchero per circa 5-7 min. fino a ottenere un composto denso e cremoso. Nel frattempo, aggiungere la pasta di vaniglia.
Mescolare la farina, la maizena e il lievito e incorporarli con attenzione nell’impasto.
Versare il composto nella teglia, lisciarlo se necessario e cuocere nel forno per ca. 25 min. Non dimenticare di fare la prova con lo stuzzicadenti.
Estrarre dal forno, togliere dalla teglia e lasciare raffreddare su una griglia. Ricavarne tre dischi, tagliando la torta due volte in senso orizzontale

Strato di crema alle mele

Mescolare la polvere per budino alla vaniglia, lo zucchero e 50 ml di succo di mela, fino a ottenere un composto omogeneo.
In un pentolino, portare a ebollizione il succo di mela restante. Togliere dal fuoco e aggiungere, mescolando, la miscela per budino. Far bollire per 1 min. sempre mescolando. Incorporare la mousse di mele e lasciare raffreddare.

Crema

Montare la panna a neve.
Sbattere il mascarpone, il latte, il quark, lo zucchero e la pasta di vaniglia fino a ottenere una crema. Aggiungere il San-apart e il succo di limone. Incorporare delicatamente la panna.

Farcitura

Posizionare il primo strato su un piatto e chiuderlo con un anello per torte. Stendere metà della crema alle mele, lisciare, spalmare metà dell’altra crema e coprirlo con la seconda base. Ripetere l’operazione.
Sistemare l’ultima base con il lato inferiore rivolto verso l’alto. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente per tutta la notte).

Decorazione

In una padella antiaderente, tostare le mandorle a scaglie.
Montare la panna a neve ferma con lo zucchero vanigliato. Riempire un sac à poche con beccuccio a stella e decorare la torta.
Aggiungere fettine di mela, scaglie di mandorle e servire.