Preparazione della crema al burro:

• Prepara il budino seguendo le istruzioni sulla confezione, utilizzando gli ingredienti indicati in questa ricetta.
• Copri il budino con pellicola trasparente e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
• Togli il burro dal frigorifero, deve anch’esso raggiungere la temperatura ambiente.
• Per l’impasto lievitato, riscalda il latte e sciogli al suo interno lo zucchero e il lievito.
• Metti la farina nella ciotola della planetaria e forma un incavo al centro. Versa il composto di lievito nell’incavo e coprilo con un po’ di farina.
• Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare l’impasto per 15 minuti.
• Dopo i 15 minuti, aggiungi il burro morbido, un pizzico di sale e l’uovo. Impasta per 10 minuti a velocità bassa (1), poi aumenta la velocità (2) e impasta per altri 3 minuti.
• Copri l’impasto e lascialo riposare per 1-1,5 ore a temperatura ambiente.
• Durante questo tempo, l’impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Tieni presente che i tempi possono variare in base alla temperatura dell’ambiente.
• Dopo la lievitazione, trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e spolvera leggermente la superficie con un po’ di farina. Impasta brevemente e forma una palla.
• Rivesti una teglia a cerniera (Ø 26 cm) con carta da forno e metti l’impasto al suo interno. Stendi l’impasto uniformemente nella teglia.
• Copri la teglia con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto per 1 ora.
• Nel frattempo, prepara la farcitura alle mandorle e il ripieno di mele. Per la farcitura alle mandorle, metti tutti gli ingredienti tranne le lamelle di mandorle in una pentola e porta a ebollizion mescolando. Abbassa la temperatura e fai cuocere per altri 2 minuti. Togli dal fuoco, aggiungi le lamelle di mandorle e lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Preparazione del ripieno di mele:

• Sbuccia le mele di Mela Alto Adige IGP e tagliale a pezzetti.
• Metti i pezzetti di mela in una pentola con acqua, zucchero e zucchero vanigliato e cuocili a fuoco lento per qualche minuto.
• Mescola un po' di succo di mela con l'amido di mais e aggiungi il resto del succo ai pezzetti di mela, portando a ebollizione. Aggiungi l’amido mescolato e fai bollire finché il composto di mele nonsi addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare il ripieno.
• Preriscalda il forno ventilato a 160°C.
• Distribuisci uniformemente il topping alle mandorle sull’impasto e cuoci nella parte centrale del forno preriscaldato per 25-30 minuti, finché non diventa dorato.
• Dopo la cottura, rimuovi il bordo della teglia e lascia raffreddare la base.

Preparazione della crema al burro:

• Metti il burro a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria e montalo con la frusta per 10 minuti fino a renderlo cremoso.
• Aggiungi gradualmente il budino alla vaniglia a temperatura ambiente (mescolalo bene prima) e continua a montare per 1-2 minuti fino a ottenere una crema liscia.
• La crema al burro deve risultare bella cremosa.
• Taglia la base cotta a metà in senso orizzontale e posiziona un anello per torte attorno alla metà inferiore. Distribuisci i pezzetti di mela addensati sulla base e poi coprili con la crema al burro, livellando la superficie.Infine, adagia la parte superiore del dolce alle mandorle e lascia raffreddare il dolce per almeno 1 ora in frigorifero.