Arrosto di maiale stufato con Mela Alto Adige
Questa ricetta combina il sapore deciso dell’arrosto di maiale con la dolcezza della Gala di Mela Alto Adige IGP, ed è perfetta per la stagione più fresca.
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 120 min
Ingredienti
Ingredienti:
- 325 g di spalla o noce di maiale
- 1 cucchiaio di burro chiarificato
- Un mazzetto di verdure per brodo (un pezzo di carota, un pezzo di porro, un pezzo di sedano)
- 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 125 ml di brodo vegetale
- 125 ml di sidro di mele fresco
- 1/2 cucchiaio di senape di Digione
- 1/4 spicchio d’aglio
- 1/2 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 1/2 cipolle rosse
- 1 mela di Mela Alto Adige IGP (Gala)
- Sale marino grosso
- Pepe nero
- 1 cucchiaio di panna acida
Ingredienti per il purè di patate:
- 100 g di patate (preferibilmente a pasta semi-soda, consigliamo la varietà Sieglinde)
- 12,5 ml di latte intero
- 1 cucchiaio di burro
- Sale
- Pepe
Ingredienti:
- 650 g di spalla o noce di maiale
- 1,5 cucchiai di burro chiarificato
- Un mazzetto di verdure per brodo (1/2 carota, un pezzo di porro, un pezzo di sedano)
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 250 ml di brodo vegetale
- 250 ml di sidro di mele fresco
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1,5 rametti di timo
- 1 cipolla rossa
- 2 mele di Mela Alto Adige IGP (Gala)
- Sale marino grosso
- Pepe nero
- 1,5 cucchiai di panna acida
Ingredienti per il purè di patate:
- 200 g di patate (preferibilmente a pasta semi-soda, consigliamo la varietà Sieglinde)
- 25 ml di latte intero
- 1,5 cucchiai di burro
- Sale
- Pepe
Ingredienti:
- 1,3 kg di spalla o noce di maiale
- 3 cucchiai di burro chiarificato
- Un mazzetto di verdure per brodo (una carota, un pezzo di porro, un pezzo di sedano)
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 500 ml di brodo vegetale
- 500 ml di sidro di mele fresco
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 3 rametti di timo
- 2 cipolle rosse
- 4 mele di Mela Alto Adige IGP (Gala)
- Sale marino grosso
- Pepe nero
- 2–3 cucchiai di panna acida
Ingredienti per il purè di patate:
- 400 g di patate (preferibilmente a pasta semi-soda, consigliamo la varietà Sieglinde)
- 50 ml di latte intero
- 3 cucchiai di burro
- Sale
- Pepe
Una ricetta di Carina e Tanja Foodistas
Preparazione
- Sciogliere il burro chiarificato in una casseruola.
- Preriscaldare il forno ventilato a 175 gradi.
- Tamponare l’arrosto di maiale con carta da cucina e trasferirlo nella casseruola (ideale tirarlo fuori dal frigorifero 30 minuti prima). Rosolarlo bene su tutti i lati. Rimuoverlo dalla casseruola e aggiungere le verdure per il brodo, le cipolle rosse e l’aglio, tagliati grossolanamente a pezzi. Far soffriggere per 5 minuti, poi aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.
- Per la marinata mescolare senape, sale, pepe e foglie di timo. Spennellare l’arrosto su tutti i lati con questa miscela.
- Rimettere l’arrosto nella casseruola, coprire con metà del brodo e del sidro di mele, chiudere con il coperchio e cuocere in forno per un’ora.
- Successivamente, togliere l’arrosto dal forno, aggiungere il resto del brodo, il sidro e le erbe aromatiche, continuare la cottura per un’altra ora a 150 gradi.
- Lavare, togliere il torsolo e tagliare in quarti le mele Gala di Mela Alto Adige IGP. Dopo il tempo di cottura dell’arrosto, aggiungere le mele nella casseruola e cuocere senza coperchio per altri 15 minuti.
- Infine, rimuovere l’arrosto e tenere da parte il fondo di cottura.
- Per la salsa, aggiungere un po’ di panna acida al fondo, aggiustare di sale e pepe.
- Tagliare l’arrosto a fette di 2–3 cm o sfilacciarlo.
Preparazione del purè di patate:
- Sbucciare le patate e portarle ad ebollizione con abbondante acqua salata per circa 25–30 minuti. Scolare l’acqua.
- Scaldare il burro insieme al latte in un altro pentolino e poi aggiungerlo alle patate. Schiacciare il tutto con uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale e pepe a piacere.