L’entusiasmo di Simon Ruatti per l’agricoltura biologica non nasce in Alto Adige, bensì in Nuova Zelanda grazie al Wwoofing. I cosiddetti Wwoof (World-Wide Opportunities on Organic Farms) sono una rete di fattorie ecologiche presso le quali i viaggiatori possono vivere e lavorare. “È grazie a questo viaggio che mi sono innamorato di questo metodo di produzione”, afferma Simon.

Da sempre voleva diventare agricoltore. Dopo la sua esperienza all’estero, ha preso in affitto alcuni meleti con alberi di Morgenduft dal tronco medio, che a volte raggiungono anche i cinque metri di altezza, piantati nel 1960 a Plaus. Dei giganti con grandi corone e molti nidi naturali per gli uccelli.
Simon non ha neanche mai valutato l’idea di sradicarli. Gli alberi producono tanto e richiedono poco lavoro. Almeno fino al momento della raccolta, che qui viene fatta solo con scale e qualche manovra di arrampicata. Ma sono proprio questi i momenti che più divertono il frutticoltore bio.
Simon ama lavorare e immergersi in questo ambiente naturale, seguire lo sviluppo di un albero di melo tra una stagione e l’altra e fare in modo che le piante e il terreno siano sani.
“Lasciando molto spazio vitale a insetti e altri gli animaletti utili, c’è ben poco bisogno del mio intervento per regolare il numero di parassiti. Con il tempo si crea un naturale equilibrio e la natura fa da sé.” Questi lavori ecologici sono particolarmente importanti per il giovane agricoltore. In ogni fase del suo lavoro, tenta di fare ciò che gli suggerisce il suo istinto.

Lascia crescere l’erba tra gli alberi di melo. Quando pianta nuove varietà, sceglie solo quelle più resistenti e quando deve sradicare antichi alberi, coltiva per un anno una coltura diversa, come le patate. Oppure semina il grano saraceno, le erbe aromatiche o i girasoli.

Nel 2019 ha iniziato a lavorare secondo i principi della biodinamica. Simon vuole rendere più resistenti i suoi meli con l’aiuto di preparati biodinamici, infusi di tè e compost e vuole favorire ancora di più la simbiosi con un terreno vivo, piccoli organismi viventi e piante.